Latest Malay Cuisine Recipes | Eats - Your Good Food Guide

Nasi Goreng Nanas

Wednesday, September 08, 2010

Pakar masakan manfaatkan inspirasi buah ini termasuk nasi goreng nanas

Ingredient

250 gram nasi putih
120 gram udang
120 gram sotong
25 gram nanas
15 gram bawang merah
250 gram sayur campur
15 gram isi ketam
Sebiji telur
20 gram sambal udang kering

Bahan hiasan (mengikut cita rasa dan kesesuaian)
Sebiji nanas
Biji gajus
Cili merah
Bahan perasa
10 gram bawang putih

Method

1. Pecahkan telur terlebih dulu dalam kuali.

2. Diikuti dengan bawang putih, cili, udang kering serta bahan perencah termasuk udang dan sotong.

3. Sebatikan nasi dan perencah yang digoreng bersama.

4. Nasi yang sudah siap digoreng dimasukkan ke dalam nanas (nanas dipotong dua dan keluarkan isinya bagi membentuk acuan untuk dijadikan bekas). Masukkan gajus dan hias supaya menarik.

Petua:
1. Jangan masak dalam api yang terlalu kuat.

2. Pastikan makanan laut seperti udang dan sotong adalah segar.

3. Pilih nanas yang tidak terlalu masak atau terlalu muda.

Ayam goreng berempah warisan

Tuesday, September 07, 2010

Nikmati keenakan masakan kampung daripada Restoran Warisan

Ingredient

1 ekor ayam
2 sudu makan garam
1 sudu makan gula
200 gram lengkuas
1 batang serai
500 gram bawang merah
100 gram bawang putih
50 gram kunyit
100 gram tepung jagung
2 sudu makan lada sulah
100 gram jintan
100 gram ketumbar
Sedikit daun kari

Method

1. Semua bahan digaul, diperap selama dua jam.

2. Goreng dengan minyak panas.

3. Apabila ayam hampir masak, taburkan daun kari.

Laksa Johor

Tuesday, September 07, 2010

Ingredient

Bahan kuah:
600g ikan tenggiri
80g bawang kecil dikisar
60g cili kering direbus dan dikisar
30g halia dikisar
100g udang kering dikisar
50g serai
100g bawang besar dikisar
40g asam keping
15g garam
350g spageti direbus dulu

Bahan hiasan:
60g kacang panjang dihiris
40g taugeh
30g cili merah
50g limau kasturi
5 biji telur rebus
300g udang dicelur
60g timun dihiris
60g bawang besar dihiris

Method

1. Rebus ikan hingga masak.

2. Kisar isi ikan dan tulang secara berasingan.

3. Panaskan kuali, tumis ikan dan bahan kisar hingga naik bau.

4. Masukkan isi ikan dan air tulang ikan yang dikisar dan masakkan.

5. Masukkan asam keping dan garam secukup rasa.

6. Untuk makan, masukkan spageti dalam mangkuk dan dimakan bersama bahan-bahan hiasan tadi.

Terima kasih: Hotel Sunway Resort & Spa

Beef Rendang

Monday, September 06, 2010

If you want hawker-style food, head for the action stalls set up at Paya Serai, writes TAN BEE HONG

Ingredient

Youll need:
1kg beef, cut into medium cubes
70g desiccated coconut, fried and pounded
1 litre coconut milk
5g kaffir lime leaves
5g turmeric leaves
Salt to taste

Grind together:
250g chili paste
100g shallots
50g garlic
70g ginger
30g galangal
70g lemongrass
30g chili padi
50g candlenut

Method

1. Heat oil in large pan until hot. Put in beef and stir fry until it changes colour.

2. Add ground ingredients and stir.

3. Add coconut milk, kaffir lime leaves and turmeric leaves.

4. Simmer until beef is tender.

5. When gravy dries up, add in desiccated coconut. Season with salt to taste.

Laksa Penang

Friday, September 03, 2010

Ingredient

BAHAN kuah:

* 800 gram ikan kembung

* 350 g laksa

* 40 g bunga kantan disiat

* 40 g cili kering digoreng dan kisar

* 10 g cili padi dikisar

* 80 g daun kesum

* 20 g bawang putih dikisar

* 100 g bawang merah dikisar

* 100 g bawang besar dikisar

* 20 g asam keping

* 15 g garam

Bahan hiasan:

* 80 g timun dihiris

* 150 g nanas dihiris

* 50 g cili merah dihiris

* 50 g bawang besar dihiris

* 60 g limau kasturi

* 15 g daun pudina

* 30 g daun selom

* 40 g otak udang

Method

1. Rebus ikan hingga masak.

2. Ambil bahagian isinya dan kisarkan.

3. Kisarkan tulangnya, tapis dan ambil airnya.

4. Panaskan minyak. Tumiskan semua bahan dikisar tadi hingga naik bau.

5. Masukkan stok ikan, air kisar tulang ikan, bunga kantan dan daun kesum lalu masakkan ia.

6. Masukkan isi ikan dan masukkan asam keping. Masukkan garam secukup rasa.

7. Untuk makan, masukkan laksa ke dalam mangkuk, tuang kuah laksa dan dimakan bersama bahan hiasan, potongan limau kasturi dan otak udang sebagai penyedap rasa.

Terima kasih: Hotel Sunway Resort & Spa

Kerabu mangga muda berudang dengan kek ikan Thai

Friday, September 03, 2010

Ingredient

50 gram mangga muda
dimayang halus

Untuk sos:
250 g bawang merah dihiris halus
150 g cili merah digiling halus
200 g cili padi dihiris halus
30 g bawang putih dicincang halus
20 g cili merah dihiris halus
40 g bawang merah dicincang halus
20 g bunga kantan dihiris halus
10 g belacan
200 g serai dihiris halus
Gula secukup rasa
10 g daun ulam
Air limau kasturi secukup rasa
Garam secukup rasa
100 g udang harimau
60 g kek ikan Thai

Method

1. Campurkan semua bahan untuk sos dan didihkan hingga masak. Selepas itu, masukkan perasa.

2. Sos dibiarkan sebentar sehingga sejuk.

3. Masukkan sos dan gaulkan dengan mangga. Campurkan bahan hiris dengan udang dan kek ikan.

Sweet and sour Suberigines salad with shrimp

Thursday, September 02, 2010

Ingredient

Ingredients:

4 aubergines (eggplants)

8-10 medium shrimp

(half cooked and tossed)

200g minced chicken

(boiled and tossed)

5 shallots (thinly sliced)

10 bird eye chili

3tbsp fish sauce

3tbsp fresh lime juice

4tsp sugar

Garnishing

10 coriander leaves

4tsp powdered shrimp

3 red chili (thinly sliced)

Method

1. Grill aubergines in a hot oven (230 degrees Celcius/450 degrees Fahrenheit) or barbecue them directly over strong heat until the skin is burnt.

2. Toss aubergines into cold water. Peel the skin and dice into bite size.

3. Place the pieces in a serving dish and stir in the chopped shallots, bird eye chili, minced chicken and shrimp.

4. Mix the fish sauce, lime juice and sugar in a pan and bring to a boil. Pour over the aubergines and mix well.

5. Sprinkle with coriander leaves, red chilii and powdered shrimp.

Freshwater prawn in yellow curry with green pineapple yellow curry paste

Thursday, September 02, 2010

Ingredient

Ingredients:

15 bird eye chili

5 red chili

8 shallots

3 cloves garlic

1.2cm galangal

1.2cm fresh tumeric

2 stalks lemongrass

20g shrimp paste (lightly toasted)

1 kaffir lime (use the skin)

(Blend all ingredients into yellow curry paste.)

Additional Ingredients:

500g freshwater or tiger prawns

1 medium green pineapple (peeled and sliced into half)

2tbsp vegetable oil

3tbsp yellow curry paste

2cups fresh coconut milk (the coconut milk can be replaced with cream but you will not get the coconut aroma in your curry)

1 cup water

2tbsp fish sauce

2tsp palm sugar

A pinch of salt

Method

1. Clean freshwater prawns and remove the black stripe.

2. Heat vegetable oil in a sauce pan or frying

pan and add the yellow curry paste. If the paste is lumpy, add a little coconut milk.

3. Cook for five minutes over a low to medium heat.

4. Add coconut milk and mix well. Add some water. Bring curry to a boil.

5. Once curry is boiling, add prawns. Season with fish sauce, salt and palm sugar.

6. When the prawns are almost cooked, add the

pineapple and mix well. Cook for five minutes on a medium heat until curry is quite thick.

7. Pour into a bowl and serve with hot rice.

Blackened sweet beef and toasted coconut

Friday, August 27, 2010

Sunway Resort Hotel & Spa offers delicious dish during Ramadhan.

Ingredient

Youll need:
1kg sirloin steak
150g dry chilli (soften and blended)
10g shallot (blended)
15g garlic (blended)
20g ginger (blended)
15g star anise
5g clove
10g cinnamon
3g cardamom
50g thick dark soya sauce
100g grated and toasted coconut (kerisik)
50g cooking oil
10g salt
1l beef stock
80g coriander leaf
50g scallion (sliced)
90g tomato

Method

1. Slice sirloin steak into 3mm-thick pieces.

2. Heat oil in wok and fry blended ingredients till fragrant.

3. Add star anise, clove and cinnamon.

4. Add beef stock and thick dark soya sauce. Cook till the liquid is reduced to half.

5. Add grated and toasted coconut.

6. Add sliced sirloin steak and simmer till cooked. Add salt to taste.

7. Add coriander leaf, scallion and tomato. Serve with toppings of cut red chilli and fried shallot.

Puyuh goreng berjintan

Thursday, August 26, 2010

Ingredient

Ingredients:

* 5 ekor burung puyuh dipotong empat

* 50 gram (g) bawang merah

* 80 g bawang putih dikisar

* 100 g serbuk jintan manis

* 50 g serbuk jintan putih

* 1 biji telur

* 300 g tepung jagung

* 30 g lada suluh

* 30 g bahan perasa

Method

1. Masukkan bahan yang dikisar di dalam loyang atau mangkuk.

2. Masukkan serbuk jintan manis, serbuk jintan putih dan lada suluh.

3. Gaul hingga rata.

4. Pecahkan telur.

5. Masukkan bahan perasa.

6. Gaulkan tepung jagung secukupnya.

7. Masukkan burung puyuh yang dipotong empat dan gaul hingga sebati.

8. Goreng dengan api yang sederhana supaya tidak hitam warnanya.

Terima kasih: Hotel Nikko, Kuala Lumpur.

Sup gearbox

Thursday, August 26, 2010

Ingredient

* Tulang kaki lembu 10 kg

* Daun pandan 3 g

* Kulit kayu manis 10 g

* Buah pelaga 5 g

* Bunga cengkih 5 g

* Bunga lawang 5 g

* Jintan manis 10 g

* Jintan putih 5 g

* Halia 200 g

* Bawang merah 400 g

* Serai 10 batang

* Bawang putih 150 g

* Air 25 liter

* Garam secukup rasa

Method

1. Didihkan air, masukkan semua bahan dan didihkan dengan api yang perlahan selama lebih kurang tiga jam.

2. Masukkan garam secukup rasa, sebelum dihidang, taburkan bawang goreng dan daun sup.

Terima kasih: Melting Pot Cafe, Hotel Concorde Kuala Lumpur

Daging hitam manis kerisik

Thursday, August 26, 2010

Ingredient

1 kg daging batang pinang

150 gm cili kering (direbus lalu digiling)

10 gm bawang merah (digiling)

15 gm bawang putih (digiling)

20 gm halia (digiling)

15 gm bunga lawang

5 gm bunga cengkih

10 gm kayu manis

3 gm buah pelaga

50 gm sos kicap pekat

100 gm kerisik

50 gm minyak masak

10 gm garam

1 liter air rebusan tulang lembu

80 gm daun sup

50 gm daun bawang

90 gm tomato

Method

1. Potong daging setebal 3 mm, basuh dan toskan.

2. Panaskan minyak di dalam kuali dan tumis bahan giling sehingga garing dan naik bau.

3. Masukkan bunga lawang, bunga cengkih, kayu manis dan buah pelaga.

4. Selepas itu masukkan sos kicap pekat dan air rebusan tulang. Masak sehingga kandungan air menurun hingga setengah daripada yang asal.

5. Masukkan kerisik dan kacau hingga sebati. Selepas itu, masukkan daging dan biarkan ia mereneh, hingga daging masak. Masukkan garam secukup rasa.

6. Akhir sekali masukkan daun sup, daun bawang dan tomato.

7. Letakkan di atas pinggan hidangan dan hiaskan dengan hirisan cili merah dan bawang merah yang digoreng.

Ikan masin masak lemak nanas

Thursday, August 26, 2010

Ingredient

Ikan masin sepat 500 g

* Nanas dihiris 1/2 biji

* Serai diketuk 100 gm

* Cili api 10 gm

* Asam keping 5 gm

* Kunyit hidup dikisar 20 gm

* Daun kunyit 3 gm

* Air 500 ml

* Garam secukup rasa

Method

1. Ikan masin direndam terlebih dulu untuk hilangkan garam.

2. Panaskan air, masukkan semua bahan ke dalam air yang sudah dididihkan.

3. Masukkan nanas dan ikan masin serta garam.

4. Masak selama tiga hingga lima minit dan sedia dihidangkan.

* Terima kasih, Melting Pot Cafe, Hotel Concorde Kuala Lumpur

Botok-botok Rengit

Thursday, August 26, 2010

Pemilihan ramuan penentu keenakan pes ikan popular

Ingredient

Bahannya (untuk dijadikan pes):
Seekor ikan tenggiri (saiz sederhana untuk sajian enam orang)
200 gram cili kering
20 gram bawang merah
20 gram bawang putih
10 gram halia

Bahan lain:
Serai, daun tengik burung, pudina, selom, cengkudu dan kaduk (untuk dibalut bersama ikan yang dipes).
Daun pisang (untuk membungkus dan membangkitkan aroma).

Method

1. Bersihkan ikan dan letak daun pisang di bawah daun yang menjadi bahan perencah.

2. Bungkus dan kukus selama 20 minit.

Petua:
-Pilih daun segar seperti tengik burung, selom atau daun kaduk.
-Pastikan ikan tenggiri segar dengan isinya yang tidak pecah atau lembik.
-Jaga api ketika mengukus kerana api terlalu kuat membuatkan ikan tidak mesra atau terlalu
keras.

Fried Spicy Squid (Sotong Goreng Berempah)

Thursday, August 26, 2010

Ingredient

Serves 10

600g squid. Slice into rings

2 big onions (Sliced)

20g ginger (Slice thinly)

2 tomatoes (Cut into wedges)

2 green chillies (Sliced)

1 stalk of curry leaves

50g seafood curry powder

20g tamarind (Mixed with water for paste)

Seasoning to taste

Method

1. Heat up a wok with some cooking oil.

2. Add in the prepared onions, ginger, tomatoes, green chillies and curry leaves and sautee till fragrant.

3. Add sliced squid and stir for a while.

4. Then add in the seafood curry powder and tamarind paste.

5. Season to taste and allow it to simmer for a while.

6. When cooked, remove the squid from the wok and serve.

Beef Rendang

Thursday, August 26, 2010

Ingredient

(serves 10)

1kg beef (Indian beef tenderloin )

50g shallots

30g ginger

20g garlic

50g lemongrass

1 cinnamon stick

5 cardomom

3 star anise

8 cloves

100g chilli powder

30g fennel seed (jintan manis) powder

20g cumin (jintan putih) powder

10g turmeric (kunyit) powder

50g dry fried coconut (kerisik)

1 coconut milk

1 small tin of tomato soup

Seasoning to taste

Method

1. Heat up a pot with some cooking oil.

2. Add in the blended shallots, ginger, garlic and lemon grass.

3. Add in the cinnamon stick, cardomom, star anise and cloves and saute till fragrant.

4. Add in the sliced beef.

5. Saute for a while and then add in the chilli powder, fennelseed powder, cumin powder and turmeric powder.

6. Stir for a while and then add in the dry fried coconut, coconut milk and tomato soup.

7. Season to taste and allow it to simmer for 30 to 45 minutes, depending on the type of beef used.

8. When the beef is cooked, remove from the pot, and serve.

Ikan merah panggang

Thursday, August 26, 2010

Ingredient

3 kg atau seekor ikan merah
300 g bawang merah (dikisar)
250 g serai (dikisar)
200 g halia (dikisar)
150 g bawang putih (dikisar)
150 g cili kering (dikisar)
100 g rempah kunyit
20 g garam
30 g gula

Method

1. Ikan merah dibelah di bahagian bawah, dibasuh dan ditos terlebih dulu.

2. Campurkan semua bahan yang dikisar dan perap ikan selama enam jam atau semalaman.

3. Bakar dalam ketuhar selama 30 minit (160 darjah celsius).

4. Tuang sambal tumis di atas ikan.

Kepah Masak Tiga Rasa

Tuesday, August 24, 2010

Ingredient

BAHAN (A)

* Kepah 1 kg

* Serai diketuk 150 gm

* Bawang besar dikisar 150 gm

* Bawang putih 75 gm

* Halia 100 gm

* Pes cili boh 200 gm

* Cili sos 200 gm

* Tomato sos 200 gm

* Cuka 2 ml

* Air 250 ml

* Gula secukup rasa

* Garam secukup rasa

* Minyak 250 ml

Bahan (B)

* Bawang dihiris bulat

* Nanas dipotong kiub

* Lada benggala cili kuning/merah/hijau dipotong kiub

* Daun ketumbar dihiris halus

* Daun limau dihiris halus

Method

1. Panaskan sedikit minyak, masukkan bahan (A) dan serai, tumis sehingga harum.

2. Kemudian masukkan pes cili boh, masak sehingga naik minyak. Tambahkan tomato sos dan cili sos.

3. Masukkan kepah yang telah dibersihkan. Gaul rata selama 5 minit dan masukkan kesemua bahan B.

4. Akhir sekali, masukkan cuka, garam dan gula.

Ikan Masin Masak Lemak Labu Kuning dan Pucuk Paku

Monday, August 23, 2010

RAMADAN sering membuatkan setiap individu yang menjalani ibadat puasa berasa berselera untuk makan. Sama ada menu yang dihadapi adalah ringkas mahupun beria, ia tetap membuatkan liur kecur dan perasaan ingin menjamah makanan berkenaan membuak-buak.

Kenyataannya, puasa adalah bulan yang mengajak kita berbelanja berhemah, jangan mengikut nafsu dan paling penting menghargai rezeki kurniaan diberikan Tuhan ketika manusia di benua lain dilanda kebuluran atau mala petaka lain.

Sepanjang Ramadan ini, tentunya pelbagai resipi bertumpu di minda untuk disediakan bagi hidangan sekeluarga. Bagi mereka yang ingin menurunkan berat badan, mungkin Ramadan adalah masa terbaik, manakala bagi mereka yang menghidap penyakit tertentu, berhati-hati dengan makanan yang dijamah.

Menyediakan makanan berbuka di rumah mungkin langkah terbaik untuk mengelak pembaziran selain makanan yang dimasak juga adalah terjamin mutu kebersihannya. Resipi ini mungkin menjadi resipi terbaik untuk anda cuba memasaknya di rumah.

Ingredient

(Hidangan untuk 10 orang)

* Ikan masin 150 gram

* Garam Secukup rasa

* Labu kuning 500 gram

* Pucuk paku 500 gram

* Cili padi (giling) 150 gram

* Kunyit hidup (giling) 50 gram

* Belacan (giling) 30 gram

* Serai (ketuk) 2 batang

* Santan cair 250 gram

* Santan pekat 200 mililiter

Method

1. Masukkan bahan giling dan renehkan dengan api perlahan. Masak bersama ikan masin serta labu kuning.

2. Reneh dengan api sehingga labu lembut, selepas itu, masukkan pucuk paku sekali gus santan pekat.

3. Masukkan perasa dan tutup api.

4. Sedia untuk dihidangkan.

Ayam panggang bawang putih

Monday, August 23, 2010

Ingredient

Bahan A
1 ekor ayam

Bahan B
150 gm cili merah Thai
10 gm serbuk kayu manis
10 gm serbuk jintan putih
10 gm serbuk ketumbar
15 gm cekur
5 gm serbuk bunga cengkih
10 gm garam
15 gm bawang putih
35 gm sos tom yam

Bahan C
80 gm daun selasih
40 gm serai
40 gm daun limau purut
175 gm santan pekat
45 gm bawang putih
200 gm tomato
1 biji lemon

Method

1. Potong ayam kepada lapan bahagian, basuh dan toskan.

2. Giling semua bahan A dan perapkan ayam dengan bahan yang digiling semalaman.

3. Panaskan ketuhar dan bakar ayam selama 25 minit dengan kepanasan ketuhar 300 darjah selsius.

4. Panaskan kuali dan tumis bawang putih yang dihiris halus. Masukkan daun limau, daun selasih, serai dan tumis sehingga naik bau.

5. Masukkan santan pekat dan kacau. Masukkan garam secukup rasa.

6. Sesudah santan agak pekat, masukkan tomato yang dipotong kiub.

7. Susun ayam di atas pinggan dan tuangkan sos di atasnya. Perahkan lemon dan sedia
dihidangkan.