Latest Indonesian Recipes | Eats - Your Good Food Guide

Ayam Penyet

Friday, January 15, 2010

The kind and generous staff from Ayam Penyet Ria actually shared their signature recipe, Ayam Penyet.

Ingredient

15 pieces of chicken breast or drumstick
1kg of santan

Ingredient B:

14g coriander (ketumbar)
28g red onions
28g white onions
40g ginger all blended and fried
12g lengkuas
12g daun limau purut
1/2 tsp salt
2 tbsp turmeric (kunyit)
rice flour

Method

1. Wash chicken until clean, then add five litres of boiling water and santan. Allow it to simmer for an hour.

2. Meanwhile, prepare Ingredients B, blend and fry it with oil.

3. While frying the blended ingredients, add in the lengkuas, limau purut and turmeric powder.

4. Add these marinade to the chicken and simmer for another hour so the traditional spices can seep into the meat.

5. Remove chicken from pot, allow to cool and coat with rice flour.

6. Fry until golden brown, then smash it so the bones and meat are separated from one another.

7. Serve it with sambal belacan and white rice.

Tip: You can substitute chicken with fish or prawns.

Daging dendeng

Monday, April 06, 2009

PENANGAN daging dendeng dalam masakan Padang memang popular di negara ini.

Justeru, Hotel Seri Pacific mengundang khas chef dari Indonesia untuk merealisasikan masakan sebenar buat penggemarnya.

Dendeng adalah masakan berasaskan daging yang diperap dan digoreng rangup.

Menitipkan petua untuk memasak daging dendeng supaya enak dan menyelerakan, Chef Yayan Supriatna menjelaskan pemilihan daging amat penting untuk memastikan keenakan masakan.
Daging batang pinang amat lembut dan sesuai untuk dijadikan daging dendeng.

Kebiasaannya ia dipotong halus, apabila digoreng ia amat rangup seolah-olah keropok goreng yang menaikkan selera.

Untuk menyedapkan lagi masakan dendeng, pilih daging yang agak kemerah-merahan kerana ia pilihan segar.

Mengenali daging yang segar tidak sukar kerana ia ditentukan warnanya yang sedemikian selain dagingnya masih keras, katanya.

Selain itu, Yayan yang berasal dari Bandung, Indonesia ini berkata, untuk menimbulkan aroma pada daging dendeng itu, rempah-ratus perlu ditumis hingga benar-benar pecah minyak sebelum dimasukkan cili hijau atau merah yang ditumbuk.

Untuk rasa lebih pedas, gunakan cili api.

Ia boleh dicampur bersama cili hijau atau merah, ia pasti lebih enak, katanya.

Selain itu, menurutnya, cili digoreng terlebih dulu bagi memastikan ia tahan lama dan tidak basi.

Untuk sebarang pertanyaan, layari www.seripacific.com.

Ingredient

Bahan

200 gram daging (direbus hingga separuh masak,
seelok-eloknya daging batang pinang untuk sajian dua orang)
Garam secukup rasa
10 gram ketumbar
2 liter minyak (supaya daging tidak lekat di kuali)

Bahan (untuk sambal hijau atau merah):

3 potong cili merah
2 ulas bawang merah
2 helai daun limau purut
1 sudu teh gula
Garam secukup rasa
Sedikit minyak (untuk menumis)

Method

Cara membuatnya:
1. Daging yang separuh masak dihiris nipis.

2. Rendam dalam larutan garam dan ketumbar.

3. Tapis daging dari air yang direndam itu.

4. Goreng dalam minyak panas yang banyak sampai kering.

Cara membuat sambal hijau atau merah:
1. Panaskan minyak, masukkan bawang dan daun limau purut, tumis sampai harum.

2. Masukkan cili yang sudah dikisar atau ditumbuk.

3. Tambahkan gula dan garam mengikut selera.

4. Tumis sehingga cili masak.

5. Selepas itu hidangkan dendeng kering bersama sambal merah atau hijau ini.

Gulai tunjang (Urat lembu)

Wednesday, April 01, 2009

Antara tarikan utama di Restoran Sari Ratu

Ingredient

Bahan:

Urat lembu
santan
cili merah besar
bawang merah
bawang putih
udang kering
kayu manis
bunga lawang
cengkih
kunyit lengkuas
bahan perasa

Method

Cara masak:
1. Rebus urat lembu selama enam jam atau sehingga empuk.

2. Tumis bawang merah, bawang putih dan campurkan rempah lain sehingga masak.

3. Kemudian tuangkan urat lembu hingga rasa bumbu meresap.

Sate lilit and sambal matah

Tuesday, December 23, 2008

SU AZIZ tries an Indonesian variant of satay. Everyone is familiar with the sweet-tasting satay meats and Ole Ole Balis variation is no different. This is due to its marinade. Ole Oles recipe has undertones of spiciness and the lemongrass skewers give it a subtle, zesty tang.

Ingredient

2-3 tbsp grated coconut
5 birds eye chilli
3 kaffir lime leaves
5 shallots
5 garlic pips
5 tsp of turmeric powder
half cup cooking oil
2 tbsp sugar
2 tbsp salt
100g prawns, minced finely
100g dory fish, minced finely
6-7 lemongrass sticks for skewering

Dipping sauce:

5 shallots, chopped finely
5 garlic pips, chopped finely
5 birds eye chilli, chopped finely
2 kaffir lime leaves, chopped finely
1 stalk of lemongrass, chopped finely
1/2 cup oil
1/2 tbsp salt
1 tbsp grilled shrimp paste or belacan
1 tbsp sugar

Method

1. Blend the coconut, chilli, lime leaves, shallots, garlic pips, tumeric powder, cooking oil, sugar, salt except for the minced meat. Then add this to the minced meat in a bowl and mix well.
Tip: You can stick to strictly seafood or use chicken/any white meat if you like. If you opt for beef, it might be a good idea to mix seafood into it.

2. Shape the marinated minced meats into balls that fit into your palm.

3. Wrap the balls on a lemongrass stick to form an elongated satay shape.

4. Once you have smoothened the elongated satay shape and secured it onto the lemongrass skewer, grill either on a charcoal or a normal oven grill. It is easier to grill it atop a modern non-stick grilling pan. Grill until the satay is crispy dark brown on the outside.

5. For the dipping sauce of sambal matah, mix the chopped ingredients with the oil, salt, grilled shrimp paste and sugar.
Tip: If you prefer peanut sauce, add a squeeze of tamarind juice and a dash of salt.